来国际慢城高淳，不得不尝的美味大餐

来国际慢城——高淳，什么最好吃？高淳旅游网给您收罗几样不得不尝的高淳美食。
清蒸老母鸡 

旧时，高淳人无鸡不成席。高淳农家自养的土鸡肉嫩、味香、口感纯。高淳有俗语：千日鸡，百日鸭，三个月的老鹅拖刀杀。鸡养千日，可见其精贵。高淳传统童谣《火萤虫》里唱：“火萤虫火萤虫下来，鸡汤淘饭把你吃。”鸡汤居然成为儿童引诱萤火虫的“神器”，也可见其滋味之美，因此，土鸡成为高淳人待客的佳肴，并且“鸡文化”已渗透到村民们日常生活的方方面面。农家宴客，桌上必须有“整鸡”；农家看望亲戚，捉一只鸡去就是十分隆重的礼节；农家娶亲，手推车上必须放一只“抱轿鸡”；孩子为防止夜尿，晚上要在鸡笼前对鸡磕头……   如今，高淳土鸡就落在一个“土”字上，“土”，是泥土，是乡土，是田园风光之土，是乡里乡亲、原汁原味之土，它暗含了“绿色”之意，给人带去一种拙朴、怀旧的感觉。过年时，高淳人就乐于在宴席上上一只肥美的清蒸老母鸡。

桠溪红烧肉 

自从苏东坡发明红烧肉以后，红烧肉就红遍大江南北。高淳桠溪慢城地处山乡，当地农家南瓜、山芋、玉米出产尤富，以此养猪，猪肉鲜嫩、油多，成为老百姓首选的食材。红烧肉也成为高淳农家正式宴席开始时候的三大“礼菜”之一。宴席首上“藕丝”，象征平安（藕，谐音“安”）；次上红烧肉，象征日子红火；三上肉圆，象征团圆。因此，过新年时候高淳人的桌子上一碗红烧肉是必不可少的。谁不希望日子过得红红火火、一年更比一年好呢？！

年年有鱼头

高淳南拥固城湖，北靠石臼湖，西抱丹阳湖（解放后变成圩田），因此水域广阔，鱼虾成群，水鸟满天。鱼，成为高淳人宴席上的一道常见菜。    高淳人吃鱼非常讲究。正式宴席上最后一道菜是一尾首位俱全的红烧鲢鱼或鳙鱼，不过，这道菜属于一道只看不吃的“礼菜”，象征做事“有头有尾”，年年有余。高淳人带大刺的黄颡鱼（汪丁）不上正式宴席，鲫鱼（鲫，谐音“急”）不能用来祭祀，渔家吃鱼忌讳翻转鱼身……   如今，高淳人充分利用高淳的优质水体养殖大量鳙鱼（大头鱼），硕大的鳙鱼鱼头成为常见的农家菜，吃既象征年年有余，也给老百姓以滋养。因此，老百姓也吃出了经验：凡夹在筷子上会抖动的肉块就是最肥美的部分。不信，你也试试？

红烧羊肉锅

红烧羊肉锅是高淳胥河两岸的一道名菜，此菜性温，一般冬天食用。    过去，胥河沟通着长江与太湖，明清之际上下江来往船只特别多，东坝成为“七省通衢”。胥河水深流急，朝廷筑坝拦水，船舶过往必须借助人力，一是卸货，二是拔船，因此，胥河两岸百姓多借此谋生，码头工人特别多，他们冬天干活，流汗极多，傍晚吃一个红烧羊肉火锅，饮二两小酒，再去农家浴室泡一个澡，一天的工钱就没了。因此，当地留下一句歇后语：下坝人挑脚——汗干钱了。如今，下坝一带的羊肉已经闻名十里八乡，成为冬天里高淳农家宴席上的一道佳肴。

农家肉圆

旧时高淳老百姓普遍比较穷，农家肉圆以豆腐为主料，适当加肉末，油炸成金黄的色泽，祭祖的时候算作“荤菜”，如今条件好了，肉圆成了真正的“肉圆”。    高淳肉圆在高淳人的心里有特殊的地位。每年年末，农村里家家户户开油锅炸肉圆，第一碗肉圆炸好以后，由家中年长者装碗作为“供鲜”供奉在灶公菩萨神龛里，表示对灶神的敬重。敬过神以后，家里人才允许吃肉圆。    宴席上肉圆必不可少，一般安排肉圆为第三道菜，象征团圆、圆满。藕丝、红烧肉、肉圆三道菜齐全，才允许动筷子，讲究的人都是先吃肉圆，并且边动筷子嘴里边招呼大家“得圆、得圆”（意思是庆祝团圆、万事圆满）。

农家步步糕

高淳是个讲究古礼的地方，其中“回”礼至今流行，上梁，娶亲，丧葬，生日，拜年，看望病人，乃至走亲戚，去时带礼品，走时有“回”礼。一双欢团算“元宝”，四只苹果表示“平平安安”，一只“寿”碗祝愿高寿……这中间，农家往往少不了拿一双糕，预示“步步高”。    高淳农家糕俗称“步步糕”，是回礼里面常见的。步步糕用上好的糯米粉制作。糯米粉适当和水搅拌以后用细筛子筛出细粉，细粉筛进刻有“十字锦”的糕箱，然后上屉蒸熟。出笼以后两块相合成一整块，两边印出字和花的纹路，各点上一个红点，烘托出喜庆的气氛。   如果新年里你去高淳农家走亲戚，收到一双“步步糕”，可是一份沉甸甸的祝福啊！

油豆腐包肉

高淳传统饮食的特点之一就是追求“鲜”，老百姓往往将认为最“鲜”的数种食材搭配做出鲜美的菜肴，叫“鲜对鲜”，高淳人往往夸张地说这些菜“鲜脱头发”，银鱼蒸鸡蛋、山乡敲肉、油豆腐包肉是其中的代表。    油豆腐包肉俗称“卡烧豆腐”。豆腐是素菜里的“荤菜”，旧时贫穷的农家改善生活就买几块水豆腐红烧。四方的水豆腐斜切成稳定的三角形，油炸成嫩黄色，一边切开，塞进调好的瘦猪肉末，再加料入锅烧熟。豆腐与瘦肉，鲜对鲜，吃一块，真要鲜脱头发！

农家全家福（火锅）

儿孙满堂是中国人的普遍追求，高淳童谣《嬷嬷忙》里“黄嬷嬷”自豪的“诉苦”，描绘了一幅幸福美满的家庭理想图：又做团子又上梁喂，又打踏板又打床喂，老媳妇又拜堂喂子孙又划周喂，曾孙又见面喂，嬷嬷又做灯油会喂，爷爷又做八十岁喂！    盖新房，娶新娘，子孙划周，曾孙见面，爷爷高寿……这就是高淳人眼里的“全家福”！过年的时候，这种追求就全部“煮”在一只小小的火锅里。高淳人过年，全家人围坐一桌，八仙桌上架一只火锅，圆子、豆腐、猪肉、子饺、粉丝……一锅煮，煮的是团圆，煮的是欢乐，煮的是全家的幸福！

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