9月微凉 ，入秋的天气总是天高云淡。星空下的固城湖，纯净得如同一面镜子，被风吹起的一丝丝水波，泛起一阵一阵的涟漪，让人心旷神怡。高淳的美景，让人流连忘返，而高淳的美食，更让人沉醉不知归路。高淳旅游网为您精心挑选了12道高淳特色美食！
【固城湖大闸蟹】
蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。来到高淳，怎能不品蟹？作为高淳最出名的美食，固城湖大闸蟹声名远扬。每到秋季，便有大批游人慕名而来。一盘热气腾腾的大闸蟹端上来，蟹的外壳已经蒸得金黄，那是一种绚烂的颜色。透过热气便是大闸蟹诱人的香气，让人急不可耐地拿起它。
剥开外壳，黄灿灿的蟹黄让人垂涎欲滴，远远望去，就如同一块块金子。用勺子舀一点醋放在蟹盖里，酸溜溜的醋配上蟹黄十分美味。厚厚的一团蟹黄放在嘴里，满足感油然而起。吃完蟹黄，慢慢地剥开蟹肚上的绒毛，敲碎外壳，里面的肉细嫩而整齐，咬上去滑滑嫩嫩，让人欲罢不能。将蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。再用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，然后用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来，便可完整地吃完一只蟹。
【豆腐肉丸】
高淳的豆腐肉丸正妙在用料。豆腐肉丸的用料极为讲究，一定要选用新鲜的猪腿肉，手工将其剁成肉泥，这样可以将猪肉的粘性发挥至最大，然后将一整块豆腐放入，为了抵触豆腐的豆腥味，还需要把豆腐提前吊水以便排除豆腐中的水分，将豆腐捏碎，配上鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉等佐料，顺时针方向搅拌十五分钟，取一团馅料，用双手不停地翻转，捏成丸子形状，才可下水。
【干锅蜗牛】
说起蜗牛，你会想到什么？做成食材，一定是法式焗蜗牛。但在高淳慢城，也有一道以蜗牛为原料的菜品。不同于法式或者西班牙式的蜗牛，高淳的蜗牛更是透露着一种自然而又恬淡的生活。
去壳的蜗牛需要用温水浸泡祛除本身的腥气，再用秘制的浓郁酱汤细火煮熟。煮好的蜗牛捞出后，配上农家芹菜，用切得细碎的绿色野山椒和红色小尖椒混合着爆炒，一盘热气腾腾的干锅蜗牛便映于眼前。看似简单的一道菜，却不能马虎地省去一丝功夫。从蜗牛壳中取出肥美的蜗牛肉，再到浸泡、爆炒，蜗牛肉经历了膨胀再到收缩，不失一丝Q弹香滑。一口下去，蜗牛肉在口中滑嫩而有质感，透出浓浓酱香。
【番茄野山椒排骨汤】
将番茄和排骨组合在一起，一定是你在高淳才能享受得到的美味。立秋后天气逐渐转凉，早晚凉爽。汤品也是由盛夏的清爽口味稍稍转向其他的口味。
自家地里的小番茄，劲道的猪小排，极少的野山椒。三种常见的食物组合在一起，味道却出乎你的想象。先将排骨沥水去油，加上小火慢炖，中途加入野山椒，让野山椒的微辣深入骨髓。再加入对半切好的小番茄。排骨的香、野山椒的辣、小番茄的半酸半甜充分地混合在一起。一勺入嘴，先是爽口的酸味，让你的味蕾大开，随后的肉香伴随着细微的辣味，让你的食欲大增，慢慢地咀嚼着酥香的排骨，竟然又回味着丝丝的甜味……真是一道菜吃出千万风味，一道菜品出慢生活的悠然。
【芹菜叶香干】
在高淳的餐桌上，芹菜叶与香干的结合却是另一番风味。青绿色间点缀着点点白色，仅是看起来，便已赏心悦目。如果你再耐住口水，先闻一闻，那种清香又醉人心脾。
这道菜不仅外观清新、味道清香，口味也是一样清甜可口。没有爆炒，只是单纯地将洗净的芹菜叶焯过水后剁成碎叶，再加入香干凉拌即可。没有繁琐的烹饪程序，也没有其他过多的配料，让其得以保留了芹菜和香干最初的味道。吃起来清淡爽口，口齿间充溢着芹菜和香干的清香……
【清炒山芋藤】
将新鲜的山芋藤撕去外皮，择成小断洗净。在锅内倒入少许油，5成热时，先丢入蒜片爆香，再倒入菜杆，用大火快速煸炒。淋上一点点清水进去，利用腾起的蒸汽略炒几下，便大功告成。这道菜既经济又环保，是夏季常吃的蔬菜，所有的山芋藤都是农民伯伯们从自家地里摘来的，绿油油的很新鲜，而且营养也很丰富呢。还要说一句，给山芋藤撕皮的过程也很有趣呢，唯一的不足是撕完后手会变成咖啡色。
【红烧杂鱼】
高淳地处苏皖交界，号称江南圣地，东部丘陵，西部大片水网，南有固城湖，北有石臼湖，是名副其实的『鱼米之乡』。水系发达，鱼、蟹自然成了一大特色。在高淳街边不少的土菜馆里，『红烧杂鱼』是食客们必点的一道菜。
『杂鱼』，在我看来，更像是『随便』的代名词。因为高淳的水产实在太丰富，鱼的品种也很丰富，吃了哪一种另外一种没吃上都觉得是遗憾。于是，索性来一道红烧『杂鱼』，各种鱼『一锅端』，那满足感自是棒棒的。一大盘子里有昂刺鱼，有小黄鱼，还有很多叫不上名字的鱼，因为原材料皆是地产，口味极其鲜美，微辣的味道也给味蕾带来不一样的刺激感。
【老街豆腐干】
高淳的美食之所以美味地道，在于其原材料全部由当地农民亲手制作，老街豆腐干也不例外。据说这里的豆腐干是选用上等的黄豆磨浆、经过三次滤渣、压制，最后用祖传配方煮成的。当地居民告诉我们，豆腐铺子每天凌晨两点开始泡黄豆，经过几十道手工工序，到下午五点时新煮的豆腐干出锅，立即真空包装，绝对不含防腐剂等任何化学成分。做出来的豆干香嫩细腻，齿颊生香。豆腐干也可以吃出这样的味道，实在美妙。
老街上的人告诉我们，老街豆腐干有香干、臭干两个品牌。香干咸淡适宜，香味纯正，慢慢咀嚼，鲜滴滴、咸滋滋，满口含香；臭干呈淡绿色，口味是一种带香的臭味，名臭而实香，鲜味独特，难言其状。
【梅菜笋干扣肉】
高淳人的餐桌一年四季离不开肉，秋天吃的就是扣肉。一盆扣肉上桌，满眼都是肉，其实里面藏着宝，最经典的是梅菜扣肉，当然有长豇豆或笋干打底，荤素搭配的刚刚好。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，高淳的梅菜扣肉被传为『正气』菜，而久负盛名，五花肉的肉色酱红油亮，香味醇厚，汤汁黏稠鲜美， 梅菜、笋干会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜和笋干的清香，梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，肉香而不腻。梅菜笋干和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处，让人食指大动，大快朵颐地吃肉，丝毫不用担心肥胖的烦恼。
【蟹黄汤包】
漫步高淳老街，你肯定会被一簇簇的热气和长长的排队等待的人群勾起好奇心，是什么吸引了这么多人？是高淳著名的小吃蟹黄汤包。忍不住叫上两屉，只见一只汤包卧在小小的碟子里，汤包十分得饱满、圆滑，顶端的褶皱层层叠叠，多达几十道呢，细黄的姜丝躺在底下，黑色的醋均匀地洒在汤包的四周。白、黄、黑三种色调，明快亮丽地构成了一幅抽象画，蟹黄汤包香气四溢，带着螃蟹的鲜香，和着醋的浓香，混着姜丝的清香，让人情不自禁地深吸一口气，真是沁人心脾。
轻轻地在汤包上面咬上一个小口，冷却一会儿，再慢慢地吸着里面的蟹汤，闭上眼睛，细细品尝，缓缓回味，就会感到鲜香无比。喝完汤后，便可以看见一小块一小块金黄色、橘红色的蟹黄和白色的细嫩蟹肉。和着汤包皮一起咀嚼着，面皮的清香，螃蟹的浓香，真是相得益彰！吃完后，情不自禁地还要用舌头舔一圈嘴巴，生怕流了一滴汤汁，漏了一粒蟹黄。在慢慢的享受中，仿佛融入了老街上空那一团团热气，融入了高淳的情怀中……
【老街糕点】
高淳民间有每逢结亲、婚嫁、造房、迁居、生育、祝寿等婚丧喜庆送糕点的习俗。因『糕』与『高』谐音，故被民间用来作吉祥物。高淳的糕点作坊全县有近百家，以云片糕、麻玉糕、软香糕、芙蓉糕为大宗产品。所出产品糕粉细腻，配料纯真，道道工序讲究，务求质优味美。
在高淳老街上，最受欢迎的糕点当属软香糕。软香糕是高淳古镇的夏令小吃，距今已有300年左右的历史。盛软香糕的笼子一般都衬着新鲜干净的荷叶，软香糕甜香粘软，带着淡淡的薄荷味和荷叶香，清凉解热，十分爽口。
【蛋黄锅巴】
一个字：脆，再加一个字：香！咸蛋黄与锅巴相融，这样的美味可是不容错过的。加了咸蛋黄的锅巴油炸后呈金黄色，看着便让人充满食欲。夹起一块，还能看见上面密密的蛋黄粒，香酥宜人的风味，干脆松爽的口感，入口香而不腻，嚼头十足。
【肚肺煲】
到了高淳，不去尝一尝肚肺煲可真是一大憾事。
入秋，天气渐凉，没有什么比喝一口肚肺煲的汤更来得暖和惬意！肚肺煲可是一道口感略辣的功夫菜。汤底要小火熬煮若干个小时，及至上桌，白白的浓汤里，山椒上下翻飞，再搭配上一撮香菜，那口感和滋味真是只可意会不可言传。
TIPS：
高淳老街历史文化景区位于高淳区淳溪镇西南部，是淳溪古镇最重要的中心街区，也是国家4A级旅游景区、中国历史文化名街，明清时期的县衙即设于此，面积约1.42 平方公里。老街紧临官溪河而建。官溪河是淳溪镇的主河道，东连固城湖、胥溪河；西连运粮河、石臼湖和丹阳湖，既是沟通太湖与长江水系的重要水道，又是苏南与皖南进行大宗物资交易的集散地和经济命脉。吴头楚尾、河湖环绕的地理因素奠定了高淳老街的重要经济地位，孕育了独特地域文化的自然基础。
